餐饮核心是什么?弄不清楚你就做不好餐饮店

网上关于餐饮核心这个话题有很多种观点,每个人都有自己的见解,我也不例外,虽说入行的时间不算很长,但是我对餐饮的理解确实在一步步不停的刷新着,今天和大家分享我的看法。


去年有一段时间沉迷于店铺运营的研究,我甚至认为产品能做个80分就完全足够,更重要的是选址和运营管理手段,做好这些店铺一定能上得去。但店铺的现实数据教育了我一番,店铺的获客成本越来越高,利润开始下滑。

餐饮核心是什么?弄不清楚你就做不好餐饮店


我开始反思,经过一番研究终于找到了关键所在,就是因为产品口味没有保证好,导致复购率很低,过度消耗了商圈里数量有限的顾客。这种情况出现利润下滑是必然的,甚至出现倒闭都有可能。

餐饮核心是什么?弄不清楚你就做不好餐饮店


我一直相信做好正确的事就能拿到好的结果,之前的利润下滑可能就是一种警醒,到底有没有做好正确的事。那在餐饮行业什么是正确的事呢?归根到底只有一个,就是做好产品。


因为餐饮行业解决的最根本问题是吃的问题,站在客观的角度,让顾客吃得好就是正确的事,也就是做好产品。这是餐饮人必须坚守的根,否则你生长得越快,倒得就越快,像现在很多网红餐饮产品,快速兴起,又快速倒下,就是因为根基不稳。

餐饮核心是什么?弄不清楚你就做不好餐饮店


巴奴火锅的杜中兵最喜欢讲和做的一件事,就是产品主义,他说“产品才是餐饮企业的根,能守住根才不会丢了魂”。很多餐饮人没认清这一点,有的把装修搞得花里胡哨,有的追各种互联网概念,如果说你已经是把产品做好的,这么做没问题,但是有这么多精力去搞些虚头巴脑的东西,一般也没什么精力会去搞好产品。


记住,餐品是餐饮店的基础,基础打不牢,再高的摩天大楼也会倒。


创始人陶朱公微信:gsldzj66 (点击复制)