做餐饮,必须掌握这三种能力才能挣钱

一个小餐饮项目,投资几万到几十万,不需要亲自到店工作,月利润2-3万,一年就是20W+起步,回本周期6-8个月,余下赚的钱都进了个人腰包。

这是所有小餐饮人的想法!那么问题来了,凭什么?凭什么你挣钱?凭什么你投资钱,就能有收获?

做餐饮,必须掌握这三种能力才能挣钱

很大部分初次餐饮创业的小白都铩羽而归,赔了夫人又折兵,因为他们缺少了一些能力。

可以说,每个阶段对应的能力需求,是完全不一样的。就像升级打怪一样,但不是每个人都能一路打上去,也不是每个人都是从小做起,外行空降,跨界打劫,餐饮业里时有发生。

但这里我们不谈资本的游戏,我本身也是从0做起,一个小店,慢慢做到现在160家,虽说谈不上大佬,但也有一定经验。

餐饮老板需要具备三种能力,我把这三种能力称之为可控型能力。


第一条,控制风险的能力

其实一个小门店,投资从几万到几十万不等,对于多数人而言,万一失败了,也谈不上倾家荡产,又不是资本游戏。但就这几万到几十万的投资,也是很多人很长时间的积蓄了。

做餐饮,必须掌握这三种能力才能挣钱


我接触过很多餐饮老板,几乎入行时是动了全部身家,有的甚至还贷款创业,然后指着一个小门店养活自己。要知道,影响小门店的成功因素,太多太多了,从产品到营销,再到老客户的复购,你创业前怎么就知道自己一定成功呢?

所以,对于小门店的老板,首先你要控制好自己的投资,如果手上有10万存款,那就做8万以下的生意;20万,就做15万以下的;如果手上没有余粮,又心痒痒想折腾,那就玩点几万的,比如我们现在做的炸鸡店,门槛低到10万左右 ,风险也不高,万一失败了,回去上一年班,又挣回来了。任何时候,都要给自己留点余地。


第二条,极致的耐力

餐饮业,典型的勤行,不用想大家也都基本清楚。谁家生意好的餐厅不是一年四季无休呢?我的第一家店,也就过年时从大年二十八,休到正月初八,而且趁着一波过年空档,迅猛涨单。

做餐饮,必须掌握这三种能力才能挣钱


我经常和来咨询的伙伴提一句:“就算你休息了,店也不能休息。”言外之意,随时随地店里有点风吹草动,比如员工突然罢工,客户吃坏肚子上门投诉,供应商说好的鸡肉到了晚上还没来..你都可能要紧急处理。

而且餐饮行业的上班时间,一般都很长,比如我们做的炸鸡店,从早10点到晚上1点多,通班15个多小时,需要长期的坚持,问问自己,做好充分的思想准备了么?


第三条,良好的外交能力

开了小门店,就是做生意了,不管以前是上班,还是自由职业,现在你是老板了,有很多外交的事情,需要你亲自处理。

其中分类两类,一类是被动型外交,比如客户到店吃饭,如何和客户打招呼,接待时怎么说,递菜单时怎么说,还有供应商也会跑上门,怎么在众多选择中挑到最好的供应商?

做餐饮,必须掌握这三种能力才能挣钱


另一种是我推崇的,主动型社交,有这种意识后,你就不会只想着坐店,而是到外面去招揽客户,主动迎接客户进店;再有,左邻右舍的餐饮同仁,卖卤鸭、炸酱面的,没事多走动,递两支烟,相互间可以了解到很多信息。

主动型思维,可以说在任何地方都不会吃亏。我们的店,上外卖平台时从来都是我们主动联系当地BD,而不是在官网提交资料,然后等BD收到通知来找我们。两者是完全不同的效果。

所以,如果说如何培养这种主动社交意识,那就去练练销售。真心蛮建议的,开餐饮店本质上也是小创业,殊不知,国内90%的成功创业者,都是销售出身。

else,至于好的餐品制作能力,本质上也是耐力,产品口味不好,就重复打磨,不断调试;如果嫌累,就去别人家那里学,先混进去,然后关系搞好点,跟人家买,人家不卖,就想办法偷学。各种办法使出来,一定要口味OK才出发,这个切记。不然来一个砸一个,没有复购的餐饮店,是搞不起来的。


创始人陶朱公微信:gsldzj66 (点击复制)